كيفية صنع سماش برجر على طراز العشاء المثالي

كيفية صنع سماش برجر على طراز العشاء المثالي

إنها مسألة نقاش دائمة: ما الذي يجعل برغر أفضل - الشوي أم الشواء؟


طوال حياتي تقريبًا ، شعرت أن هذا الأخير هو الإجابة الصحيحة. هناك شيء ما حول برجر سميك ، كثير العصير ، مقبلات اللهب وطازج من الشواية في الفناء الخلفي. في المقابل ، كان البرغر المقلي الذي نشأت معه في المنزل رماديًا ودقيقًا (نتيجة ، أدركت لاحقًا ، أن اللحم قد تم تجميده قبل الطهي).

لا توجد إجابة واضحة ، لأن لكلتا الطريقتين إيجابيات وسلبيات. يمنح الشوي البرغر نكهة كلاسيكية وشهية يحبها كثير من الناس ، بينما ينتج عن الشواء برجر أكثر عصيرًا. في النهاية ، كل ذلك يعود إلى التفضيل الشخصي.


ولكن بعد ذلك كشخص بالغ ، أصبحت من أشد المعجبين بالبرغر الذي يتم تقديمه في Freddy’s Frozen Custard and Steakburgers - سلسلة مطاعم. رقيقة ، مع حواف خشنة وقشرة مقرمشة ، هذا البرغر المقلي في الشواء لذيذ للغاية. إنه نفس نوع البرجر الذي تحصل عليه في سلسلة Smashburger ، والذي كان شائعًا أيضًا في Mom and Pop diners لعقود.

لا يوجد إجماع واضح حول هذه المسألة ، حيث أن لكلتا الطريقتين مزايا وعيوب. ينتج عن عمل البرغر المشوي طهيًا متساويًا ، حيث أن اللحم على اتصال دائم بمصدر الحرارة. قد يكون هذا مفيدًا إذا كنت تحاول تجنب الإفراط في طهي البرجر. ومع ذلك ، يشعر بعض الناس أن الشواء يمكن أن ينتج عنه برغر جاف جدًا. يسمح شوي البرغر بتقطير المزيد من الدهون بعيدًا عن اللحم ، مما ينتج عنه برغر أصغر حجمًا. بالإضافة إلى ذلك ، يشعر الكثير من الناس أن الشواء يمنح البرغر نكهة أكثر وضوحًا. ومع ذلك ، قد يكون من الصعب شواء البرغر بشكل متساوٍ ، لأنه غالبًا ما يسقط من خلال الشقوق في الشواية. يمكن أن يؤدي ذلك إلى طهي غير متساوٍ وبقع متفحمة محتملة على البرجر. في نهاية اليوم ، يعود الأمر إلى التفضيل الشخصي. يفضل بعض الناس طعم البرغر المشوي ، بينما يجد البعض الآخر أن البرغر المشوي أكثر رطوبة ونكهة. في النهاية ، الأمر متروك لك لتحديد الطريقة التي تفضلها.


أردت معرفة كيفية صنع هذا النوع من البرغر 'المهروس' في المنزل ، لذلك قمت ببعض الأبحاث وبدأت في تجربة بعض التقنيات. والنتيجة كانت برغر مقلي محلي الصنع ولذيذ للغاية ، ولا بد لي من القول إنه لا توجد عودة حقيقية إلى النوع المشوي. وهي أخبار جيدة بشكل خاص في هذه الأشهر الباردة - موسم البرجر على مدار السنة الآن.



إذا كنت ترغب في البدء في صنع البرغر المثالي الخاص بك على طريقة العشاء في المنزل ، فقد قمنا بتجميع هذا الدليل المرئي سهل المتابعة خطوة بخطوة للعملية:


ماذا تحتاج

مقلاة على موقد ومواد حولها.

إن صنع البرجر المقلي / المشوي المثالي ليس علمًا صارخًا ، ولكن النتيجة المثالية تتطلب بعض الأدوات والمكونات:


أدوات:

  • مقلاة حديد.السطح السميك ، المسطح ، المسخن بالتساوي الذي يوفره الحديد الزهر يجعل طهي البرجر وتحميره مثاليين. ستعمل الشواية السميكة غير اللاصقة أيضًا.
  • ملعقة ثقيلة.سوف تقوم بتحطيم البرغر الخاص بك بشكل مسطح ، وللقيام بذلك ، تحتاج إلى ملعقة كبيرة - شيء سميك وعريض ومصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ. ستساعدك الملعقة المعدنية اللطيفة أيضًا على قلب البرجر مع الاحتفاظ بالقشرة البنية اللذيذة التي تتكون تحتها.
  • 4 أوقيات. مغرفة آيس كريم / disher.عندما تصنع برغر سحق رقيقًا ، فأنت لا تريد أن تجمع اللحم معًا بإحكام شديد عن طريق تشكيلها على شكل فطائر بيديك. بدلاً من ذلك ، من الأفضل إبقاء اللحم سائبًا في شكل شبه كروي ، ثم صنع الفطيرة عن طريق تحطيمها بالملعقة. لإنشاء فطائر ربع مدقة بحجم وشكل مثالي ، ستحتاج إلى غرف اللحم بمغرفة آيس كريم بسعة 4 أونصات أو 'ديشر' - مقبض به وعاء في النهاية مزود بشفرة قابلة للسحب تطلق اللحم بشكل نظيف .

مكونات:


  • 80/20 أو 85/15 لحم بقري مفروم.يوصى غالبًا بنسبة 80/20 باعتبارها النسبة المثالية من اللحوم / الدهون للهامبرغر. لكن متاجر البقالة تحتوي أحيانًا على 85/15 فقط ، وهذا ما نحصل عليه. لا يزال يبدو جيدًا. تعتبر الأرض الطازجة مثالية إذا كنت ترغب في المضي قدمًا في هذه الخطوة الإضافية.
  • بترول
  • ملح
  • شرائح الجبن.الجبن الأمريكي كلاسيكي - مالح للغاية وذوبان. لقد استخدمت الجبن الشيدر لأنه كان لدينا القليل لنستهلكه.
  • خبز + أي صلصة وتوابل تحبها على برجر الخاص بك

كيفية صنع سماش برجر على طراز العشاء

الخطوة 1: تأكد من أن جميع المستلزمات جاهزة وفي متناول اليد قبل البدء في الطهي ؛ ستتحرك الأشياء بسرعة بمجرد بدء العملية.

اللحم المهروس في وعاء والأواني حوله في المطبخ.

لا تخرج لحم البرجر من الثلاجة حتى تصبح جاهزًا للطهي ؛ تريده باردًا عندما يصل إلى المقلاة للأسباب الموضحة أدناه.

الخطوة 2: افركي مقلاة من الحديد الزهر بطبقة رقيقة من الزيت وقم بتسخينها على نار متوسطة عالية لبضع دقائق.فرك الحديد الزهر بطبقة رقيقة من الزيت.

الخطوة 3: ارفع حرارة المقلاة لأعلى واشرب قطعة مليئة باللحم البقري المفروم.

لحم بقر في مغرفة ووعاء.

إذا لم يكن لديك مغرفة صغيرة ، فقم بتشكيل اللحم برفق على هيئة كرة بحجم كرة الجولف بيديك ؛ لا تلطخ وتضغط.


الخطوة 4: اسقط مغرفة اللحم البقري في المقلاة الساخنة.

مغرفة لحم بقري في مقلاة ساخنة.

الخطوة 5: سحق اللحم بالملعقة. اضغط بقوة شديدة ، حتى يصبح البرغر رقيقًا تمامًا.

هرس اللحم البقري بالملعقة.

إذا لم يكن لديك ملعقة شديدة التحمل ووجدت أنه لا يمكنك توليد قوة تسطيح كافية ، فقم بتطبيق الملعقة الثانية على الأولى. ربما كان بإمكاني تحطيمهم حتى أنحف ، لكن تحطيم الألعاب والتصوير كان صعبًا.

دعنا نتوقف هنا للحصول على ملاحظة موسعة: أدرك أن هذه الخطوة قد تبدو بمثابة تدنيس المقدسات لعشاق البرجر ، لأنك تقوم بالضغط على بعض عصائر اللحم. ولكن عندما تحطم برجرًا فور وصوله إلى المقلاة (هذه هي المرة الوحيدة التي ستسحق فيها البرجر أثناء عملية الطهي) ، عندما تظل الدهون باردة وصلبة ، فلن تفقد أيًا من عصائرها أكثر من برجر غير مهروس. وعلى عكس البرغر المشوي ، الذي يفقد بعض العصير إلى اللهب تحته ، حتى عندما لا يتم سحقه ، سيستمر البرغر المقلي في الطهي في الشحوم الخاصة به ، مما يضفي الرطوبة ، ويضيف نكهة رائعة ولحمية إضافية ، و صنع قوامًا خشنًا وبنيًا بشكل متساوٍ ولذيذ جدًا ، حتى لو كان البرغر المشوي أقل غضًا قليلاً من الصنف المشوي ، وهو ما لست مقتنعًا به ، فإن هذه القشرة ستعوضه.

الخطوة 6: ملح البرغر.

تمليح اللحم البقري المهروس.

الخطوة 7: بعد 90 ثانية إلى دقيقتين ، اقلب البرغر واكشط تحته للحفاظ على القشرة كما تفعل.

برجر مقشر في مقلاة.

بحلول الوقت الذي تسقط فيه وتحطيم 4 برجر ، سيكون الأول على وشك أن يكون جاهزًا للقلب.

الخطوة 8: ضع قطعة من الجبن على البرجرفورابعد أن ينقلبوا.

الجبن على البرغر.

أنت تريد أن تذوب الجبن تمامًا على البرغر الخاص بك ، وهذا لن يحدث إلا إذا وضعت الشرائح مباشرة بعد قلبها.

الخطوة 9: تقلى لمدة دقيقة أخرى أو نحو ذلك ثم أخرجها من المقلاة. توضع على لفافة بيضاء وتزين حسب الرغبة.

النتيجة النهائية لبرغر.

نظرًا لأن هذه البرغر رفيعة ، يمكنك بالتأكيد إنشاء ضعف مع اثنين. غالبًا ما يُنصح باستخدام لفائف البطاطس ، لكن ليس هذا الشيء شخصيًا. إن الزبدة وتحميص اللفافة يرفعان الأشياء إلى مستوى أعلى ، على الرغم من أننا عادة ما نقوم بتسخينها في الفرن قليلاً. اجعلها بسيطة مع الزينة / التوابل. أنا شخصياً أحب الصلصة الخاصة والمخللات. جعله خاصا بك.